白ワインはどうやってつくる?

白ワインはぶどうの果汁だけを発酵させてつくります。

基本的には白ブドウを使いますが、
ミュスカデや甲州などなかにはやや色素を持つ果皮のものあります。

さらに時として黒ブドウを使うめずらしいケースもあるようです。
よく知られたフランスのシャンパンは白ワインをもう一度発酵させた炭酸ガスのあるスペークリングワインですが
通常は約半分から3分の2は黒ブドウを原料としているんです。
黒ブドウを素早く圧搾して、白い果汁をとりながらも黒の持つ力強い個性を取り込もうとするのです。
ぶどうの糖分が酵母菌によってアルコールと炭酸ガスに分解されワインができます。

以下が白ワイン作りの工程です。

収穫 → 圧搾 → 発酵 → 後発酵 →
澱引き → 熟成
(多品種のブレンドがある場合はここでします)
→ 清澄、濾過、瓶熟

ワインの作り方

ワインの作り方の原理

ぶどうの粒に含まれる糖分(果糖とぶどう糖)が酵母菌(自然に存在している)によって
炭酸ガスとアルコールになる。
どんなワインでも含まれる糖分が完全にアルコールになれば辛口で、
何らかの形でその途中で発行が止まったら甘口になる。

このようにワインはぶどうの糖分を酵母菌によってはこうさせるいわば醸造酒で
さらにその製造方法で4つに分けることができる。

 1 スティルワイン
一般に言うワインで炭酸ガスを含まないもの


 2 スパークリングワイン
炭酸ガスを意識的にワインの中に閉じ込めた発泡性ワインで、フランスのシャンパンを始め、イタリアのスプマンテ、ドイツのゼクトとシャウムヴァイン、スペインのカヴァとエスプモーソもこの仲間。
新世界ではスパークリングワインと呼ぶ。またガス圧の弱いものにはフランスのペティヤン、クレマン、イタリアのフリツァンテ、ドイツのパールヴァインなどがある。


 3 フォーディファイドワイン
保存性を高めるためにわいんをつくる段階で、さらにワインを蒸留させた無色透明のブランディー(グレープ・スピリッツ)を添加したもの。アルコール度も高い。
主なものにはスペインのシェリー、ポルトガルのポートやマデイラ、イタリアのマルサラがある。またフランスのナチュラルワインや天然甘口ワインとよばれるものもこれに含まれる。


 4 フレーヴァーワイン
ワインに果実、構想や蜂蜜などを加えた風味ワイン。フランスやイタリアのヴェルモットやフランスの
デュボネ、リレ、さらにスペインのサングリア、ギリシャのレツィーナアなどがある。


 

ワインクイズ【バイリンガル】

Which grape makes the heaviest (full-bodied) red wine?
最も重い(フルボディ)赤ワインをつくるブドウはどれ?

a. Gamay b. Pinot Noir c. Syrah/Shiraz d. Tempranillo

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ワインクイズ【バイリンガル】

Which grape is used to make Chablis?
シャブリをつくるブドウはどれ?

a. Cabernet Sauvignon b. Sauvignon Blanc c. Riesling d. Chardonnay

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ワインクイズ【バイリンガル】

Wines with heavy tannin content go well with roast meats and stews. This is because tannin in the wine reacts with -
タンニンを多く含むワインはローストした肉やシチューがよく合います。これはタンニンが何と反応するからでしょう


a. carbohydrates(炭水化物) b. proteins(プロテイン) c. fats(脂肪) d. gravy(肉汁)

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ワインクイズ【バイリンガル】

Who was the first person to exploit the idea of trapping carbon dioxide in the wine to make the first sparkling wines (Champagne) (in 17th century)?
17世紀、ワインに二酸化炭素を閉じ込めて初の発泡性ワイン(シャンパン)を製造するという偉業を成し遂げた人物は?


a. Dom Bollinger b. Dom Clicquot c. Dom Perignon d. Dom Champagne


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ワインクイズ【バイリンガル】

4. The smell of a wine is known as its −
香りのことをワイン用語では次のうちどれですか

a. ear b. mouth c. sniff(嗅ぐ) d. nose

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ワインクイズ【バイリンガル】

Which one of the following senses is not generally used in wine tasting?
次の感覚のうちワインテイスティングで一般的に使われないのはどれですか?


a. hearing b. sight c. smell d. touch

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ワインクイズ【バイリンガル】

The juice collected from crushed/pressed grapes during wine making(vinification) is called the-
ワイン生産の工程(ワイン醸造)で潰したブドウから集められたジュースを何と呼びますか

a. can b. must c. should d. ought

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